武冈米粉

来源：武冈人民政府网

发表时间：2021年08月03日

到武冈来，不吃水南桥米粉等于白来。水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃，以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香鲜爽口而博取盛名。水南桥的米粉和别地方的米粉的最大的不同，是现吃现做，不久存久放，久存久放就有不新鲜之嫌，这是其一。其二，它制作的工艺独特，且一环扣一环，不节减看起来似乎不重要的任何环节。水南桥米粉的主要原料是选用一级中稻米，制作前，必须提前几天对大米进行浸泡。浸泡出缸后，洗净磨成细腻的米浆，再予滤干，然后加以生熟配料，搅拌入榨，变成粉条。粉条从榨机出来后，直接流入沸水锅内沸煮，再捞入清水中漂洗冷却。以上还只能称为半成品。有了半成品后，才能真正进入烹制阶段。烹制时，地道的做法是先一碗一碗地将米粉用沸水浇烫两次，使米粉由凉变热，然后再以油烫水浇烫一次，让油腻一步一步穿透米粉的本质。此道工序完成后，就要将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样称为八锦的盖码进行现炒了，同样必须一份一份进行，绝对不混炒。因为口味独特，所以这个桥头小店有两百多年历史了，它的生意是日复一日地红火。因为生意好，这家百年老店还是武冈唯一幸存的国营店呢！